BBQ Stykningsdeler

Innen BBQ har vi litt flere og ukjente stykningsdeler en det som har vært vanlig å bruke i Norge, dette gjør faktisk at man får brukt mer av dyret og mindre blir til kvernet kjøttdeig.

Driver man med ekte barbecue trenger man større stykningsdeler, da kjøttet gjerne skal ligge på over lengre tid, på lav varme. Det bør også være endel fett i kjøttet. Indrefilet er f. eks uegnet til å ligge lenge på lav varme.

Her kommer en liste over stykningsdeler vi mener er viktige for skikkelig BBQ!

• Brisket – Storfe, ofte 6-7kg stykker.
• Spareribs st.louis style – Spareribs som er kuttet i fin form.
• Baby Back Ribs – Ribs som er litt mindre, skjært lengre opp en spareribs.
• Short ribs – Ribs fra storfe, store biter.
• Culotte – Tynneste del av bankekjøtt, med fett.
• Tri-tip – Trekantet kutt fra bunnbenet av storfe
• Flank steak – Flankebiff, snitt av oksebiff hentet fra flanken. Fin til f eks taco. Steks på høy varme og hurtig, da den er tynn.
• Hangar steak – En hengerbiff, også kjent som slakterbiff eller hengende indrefilet, er et stykke biff som er verdsatt for sin smak. Dette kuttet er tatt fra platen, som er den øvre magen på dyret

• Tomahawk – Entrecote med ben
• T-Bone – Ytrefilet og indrefilet, med T-bein.
• Dry-aged entrecote – Entrecote som er mørnet i 45 dager eller mer.
• Spansk Wagyu – Wagyu av spansk arv
• Amerikansk Wagyu  – Wagyu av amerikansk arv
• Japansk A5 Wagyu – Verdens fineste kjøtt, kommer kun fra KOBE.
• Svinenakke/Boston butt – Brukes til Pulled Pork.
• Pork Belly, tynnribbe uten skinn for bruk til å lage Pork Belly Burnt Ends og bacon